重提使用公筷

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胡耀邦的女兒滿妹在《思念依然無盡———回憶父親胡耀邦》一書中披露：早在1984年，時任中共中央總書記的胡耀邦就提出要廢除不衛生的吃飯方式，但當時許多人難以理解，包括家人。多年后，她看到澳洲醫學專家的調查報告稱，中國人之所以高比例地患潰瘍病，是因為中國人習慣共用一個容器來用餐，而唾液里的細菌通過筷子傳播到食物上并相互感染，此時她感慨道：“如果十幾年前大家就采納父親的倡議，今天的中國人還需要這樣高比例地承受著潰瘍病的痛苦嗎？

四分之一個世紀過去了，胡耀邦的倡議至今沒有實現。記得2003年非典時，國人曾流行過一段時間使用公筷，但疫情一過，“共食制”又卷土重來。

早幾天與美國哥倫比亞大學中國法律研究中心主任李本教授就餐，他也提到一個疑問：中國這么重視預防豬流感（甲型H1N1），為什么不在全民中推行使用公筷？

我把他的這個疑問帶給同事，建議我們今后聚餐時也使用公筷。其中一個同事說，其實我們現在宴請外國客人，一般都用公筷，只是中國人自己聚餐，就不這么講究了。另一個同事說，幾千年來形成的習慣，現在要改，談何容易？還有一位女同事說，她也有講衛生的習慣，但又不好要求人家用公筷，只好在夾菜時盯準盤子里別人沒動過的地方。

在你一筷我一筷的“共食制”中，使用公筷者反被人另眼相看。我的一位朋友是肝炎患者，他有一次參加聚餐時自覺使用公筷，但結束時對我說，看到別人的眼神，有一種無形的壓力。他還說，要是有的人不自覺，或者不想暴露自己，不也分不出來嗎？但他覺得那樣做對不住自己的良心。受他的啟發，我想，如果大家都使用公筷，像他這樣的人也就不會有壓力了。

除了顧客不習慣用公筷，餐館也缺乏這方面的服務。上周，筆者在單位附近的一家酒樓，宴請前來講學的兩位法國學者及陪同他們的使館官員，我提醒服務員幾次，請給我們每盤菜來一雙公筷、每個帶湯的上個公勺，結果服務員也是催一下上一雙，到最后我也不好意思再催了，只好公筷私筷混用。

毫無疑問，傳統的“共食制”既不衛生，也不文明。一盤菜、一鍋湯，大家筷子一伸進去，你來我往，雖然熱鬧，卻也把細菌和病毒傳給了別人。更有人為表示熱情和好客，往往用自己的筷子攪拌菜的調料和給別人夾菜，搞得那些習慣于用公筷的人不知所措。有數據顯示，我國胃病患者中，每10人就有6人是幽門螺旋桿菌攜帶者，其傳播途徑正是多人混食用餐的習慣?？梢?，“共食制”能傳播疾病絕非危言聳聽。

筆者不是說要徹底將中餐用餐方式，改變為西餐的那種每人每份，相反，中國食文化講究熱鬧氣氛的優點值得保留，但實行公筷公勺制勢在必行。事實上，國外的中餐館早已改造了用餐方式———每個菜盤子里都會擺一兩個勺子。隨著北京舉辦奧運會、上海即將迎來世博會，中國的餐飲業形象和文化，也將進一步展現在國際舞臺上。希望我們的餐飲業積極探索和引導國民改變“共食制”這一不好的用餐方式，社會各界也來重新關注和呼吁公筷公勺制的推行。

原載《新京報》“具體權利”專欄，2009年12月13日

本期編輯：于安民

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